대전지역 커피 브루잉(Brewing) 교육 프로그램에 대한 소비자의 평가와 만족도 연구

1. 국내 커피 교육 종류

국내 커피 교육은 2007년 이후 전국 대학의 평생교육원과 전문학원에 60여개 이상의 바리스타 양성과정이 운영되면서 활성화되었다. 그리고 2010년 고용노동부에서는 국가지원사업인 내일배움카드(직업능력개발계좌제)를 발급하고, 인증을 받는 교육장에서 커피 교육을 받을 수 있도록 하는 사업을 주관하면서 교육비 부담 없이 커피 교육을 수강할 수 있는 기회가 마련되었다. 커피 교육 수강생은 성별 및 연령대 구성이 다양하며, 교육 참여 목적과 동기 역시 다양하다. 특히 취, 창업을 목적으로 바리스타 자격증을 취득하려는 경우와 취미 목적의 커피 애호가들로 구분할 수 있다. 커피교육은 커피협회를 중심으로 이루어지며 지금까지는 바리스타 자격증 과정에 초점을 맞추고 있었으나 최근 일반 소비자의 취미활동 지원 및 경험 증진을 위한 교육과정으로 관심이 이동하고 있다(Lee & Kim 2016; Lee & Lee 2018).

우리나라의 커피 교육은 커피협회 주관으로 시작되었으며 그중, (사)한국커피협회에서는 일반 소비자에게 2014년부터 ‘홈 카페마스터’라는 교육명으로 인증제 교육 프로그램을 진행하고 있다. 인증서 수령을 위해서는 총 6회, 각 회차당 3시간씩 총 18시간의 교육을 이수해야 한다. 교육과정의 목적은 추출 도구의 사용법을 익히고 커피에 대한 향미 및 다양한 지식을 형성하는 것에 있다. 구체적인 6회의 교육 주제는 커피 기초 지식, 커피 구입 및 보관 기술, 다양한 커피 향과 맛의 체험, 그리고 각종 도구의 사용에 관한 3회차 교육으로 구성되어 있다.

일반 소비자 대상의 브루잉 커피 교육은 간단한 도구만으로 커피를 추출할 수 있도록 하는 것이 특징이다. 그러나 로스팅의 정도, 물의 온도와 입자크기, 추출시간, 추출 도구 등 많은 변수들이 작용한다. 따라서 소비자가 원하는 추출 도구를 선택하고, 추출 변수를 조절하여 본인의 기호에 맞게 커피를 즐길 수 있도록 하는 것을 교육 목표로 삼는다. 교육은 교육 강사들이 보유한 강의장이나 문화센터 등에서 이루어지며 바리스타 교육 대비 강의장의 제약은 적다.

2. 교육효과로서 소비자 커피 역량

커피는 단순히 마시기만 하는 음료가 아니라 지식이 더해질 때 향유가 가능한 대상이다(Kang 2015). 특히 식음료 계열에서는 커피나 차, 와인 등 기호식품의 경우 학습 후 관여도가 높아진다. 와인의 사례를 살펴보면, 와인 교육을 통해서 지식이 형성되고 이는 와인을 선택하는 행동 패턴에 영향을 미친다(Jeong & Kim 2018). 이 외에 티 소믈리에 교육을 통하여 녹차와 전통차로 제한되었던 차 시장 확대의 원동력이 될 수 있으며, 차 교육을 통해 문화 장벽을 낮추고 산업의 활성화에 기여할 수 있으므로 교육 필요성을 강조한 연구도 있다(Moon et al. 2019). 즉, 기호에서 시작되었지만 알고 마시려는 지적 욕구와 함께 새로운 경험을 원하는 커피 애호가 대상으로 커피 교육을 통한 커피 역량을 강화할 수 있다.

소비자의 역량이란 개인이 다양한 활동의 장에서 적절하게 역할 수행을 할 수 있게 하는 능력으로 소비자의 지식, 태도, 기능의 총체를 의미한다. 지식은 인지적 영역으로 가장 큰 비중을 차지하는 요소이다. 태도는 정의적 영역으로 대상에 대한 지속적인 호의 여부나 관심 여부를 의미하며 개인의 신념이나 감정을 반영하는 것으로 본다. 마지막으로 기술은 실천적 영역으로 지식의 응용 및 실제 행위에 해당하는 개념이다(Rhee & Kim 2012).

커피 교육프로그램의 목적은 지식과 기술을 학습하는 조직화 된 절차로 정의되며, 교육을 통하여 커피의 역사, 이론 등 지식과 추출방법 등 기술을 습득할 수 있다(Oh 2011). 그리고 커피 교육 전후 커피에 대한 소비자의 지식과 태도 수준의 변화, 기술의 향상 등을 기대할 수 있으므로 일반적으로 교육 효과는 교육 전과 후에 소비자의 역량 변화를 측정한다. 특히, ‘지식’의 경우 지식 테스트 등을 통해 점수화할 수 있어 일반적으로 교육전후 점수차이를 통한 교육효과 평가에 주로 활용되었다. 그러나 이는 역량 요소 중 인지적 측면만을 강조하는 것으로 역량을 대표할 수는 없으며, 커피 브루잉 교육의 대상과 목표를 고려할 때 지식 이외에 태도와 기술의 강화가 더 중요하다고 볼 수 있다. 태도와 기술의 경우 객관적 평가 근거의 마련이 쉽지 않지만, 소비자가 주관적으로 역량이 강화되었다고 인식하는 경우, 실질적인 만족 및 행동 변화에 영향을 줄 수 있어 주관적 역량의 강화를 교육 효과 측정 도구로 활용이 가능하다(Rhee & Kim 2012; Koo 2018).

3. 커피 브루잉 교육 프로그램 평가 및 만족

교육 프로그램에 대한 평가는 소비자의 주관적 평가로, 이는 교육 만족도와 직결된다. 우선 만족이란 일반적으로 기대와 경험 간의 불일치에서 기인하는 개념이다. 기대보다 성과가 높다면 만족도가 높아진다. 만족을 측정할 수 있는 방법은 만족에 영향을 미치는 요소들 별로 평가하는 방법과 소비자가 경험 후 전반적으로 느낀 감정을 평가하는 정서적 방법으로 구분할 수 있다. 전자는 과정 중심적 관점이고 후자는 결과 중심적 관점으로 볼 수 있다(Kim & Seo 2005; La & Yi 2015). 최근에는 이를 포괄적으로 고려하여 전반적 만족평가 이외에 만족을 구성하는 하위 요인별 만족을 평가하여 종합적으로 활용한다. 이는 고객만족지수 등을 추출하는 방식과 유사하다(Yi 2000).

이를 교육 프로그램의 평가 및 만족도 측정에 접목할 수 있다. 교육 프로그램의 구성 요소들에 대한 평가들이 모여 전반적인 교육 만족에 영향을 미칠 수 있다. 소비자의 교육 프로그램 평가는 교육 목표 달성을 위한 다양한 요소들에 대한 평가이며 교육 과정의 구성, 강사, 교육환경이나 도구 등의 내용을 포함한다(Kim & Seo 2005; Lee et al. 2009). 커피 브루잉 교육의 경우 커피 원두 및 로스팅의 이해 및 직접 본인에게 맞는 추출설계를 가능하도록 실습, 동료 학습자들과의 상호작용 등이 교육 프로그램의 목표이자 구성내용이므로 관련된 내용을 토대로 수강생이 교육 프로그램을 평가할 수 있으며 궁극적으로 교육 만족도에 영향을 미치는 요인을 규명할 수 있다.

1. 연구문제

본 연구는 커피 브루잉 교육에 참여하는 소비자의 교육 전과 후 교육 프로그램의 유효성과 만족에 미치는 영향을 실증하고자 한다. 이를 위해 소비자가 커피를 선택하는 속성이 변화하는지와 주관적으로 역량의 변화를 인식하는지를 통해 교육 효과를 확인하고자 하였다. 이를 위해 첫째, 소비자의 커피 교육참여 목적은 무엇인가? 둘째, 커피 브루잉 교육 전과 후에 커피의 선호는 변화하였는가? 셋째, 커피 브루잉 교육을 이수한 소비자의 주관적 커피 역량은 변화하였는가? 넷째, 소비자의 교육 만족도는 어떠하며, 교육만족에 영향을 미치는 요인은 무엇인가를 연구문제로 설정하였다.

2. 일반 소비자 대상 커피 브루잉 교육 프로그램의 구성

본 연구를 위하여 NCS(National Competency Standards) 바리스타 교육과정과 일반적인 커피 브루잉 교육에 사용되는 도구들을 바탕으로 12회차(주1회, 1회 2시간 교육)의 대전지역 소비자를 위한 교육 프로그램을 개발하였다. 이는 일반 성인 소비자를 대상으로 하여 다양한 생산지의 커피를 경험함으로써 가공방식과 커피의 개성차이, 추출 도구와 추출 변수의 차이를 이해하면서 지식 역량이 향상될 수 있도록 하였다. 그리고 투과식 및 침지식 추출 도구와 그 밖에 다양한 추출 도구를 이해하고 사용하여 추출 도구 특성에 맞게 실제 커피를 브루잉 할 수 있는 기술적 역량 강화요소를 포함하였다. 그 외에 교육프로그램 이수 과정 중에 커피의 맛을 이해하고, 커피 소비자로서 다양한 커피를 선호할 때의 태도 변화 등을 고려하여 교육과정을 구성하였다. 이 과정을 통해서 커피에 대해 이해하고, 본인이 선호하는 원두와 맛, 추출방법 등을 익히고 즐길 수 있도록 하는 실질적인 커피 역량이 증진될 것으로 기대하였다. 본 교육프로그램은 전문 커피 교육 강사인 저자의 다년간 경험을 토대로 보완, 완성된 것으로 이미 교육 현장에서 적용되고 있는 프로그램이다.

프로그램의 회차별 구성은 다음과 같다. 1회차는 오리엔테이션으로 커피 생산지 및 원두 종류 등 기초 지식을 학습한다. 2회차는 가정에서도 가능한 홈 로스팅을 교육하며 생두 관찰 및 결점두 확인, 도자기 로스터기 체험 등을 통해 커피의 물리적, 화학적 변화를 직접 체험하고 로스팅의 중요성을 이해한다. 3회차는 추출 스펙트럼 이해 및 추출설계에 관한 것으로 커피 추출 순서에 따른 맛을 체험하고 기호를 고려하여 본인에게 맞는 추출 설계를 교육한다. 4회, 5회, 6회차는 필터커피 추출하기로 투과식 도구(칼리타, 하리오, 스텐 드리퍼)를 이용하여 추출 후 시음 비교한다. 각 도구의 특성을 고려하여 추출을 경험하고 추출 변수를 이해할 수 있도록 한다. 7회차는 Non-필터 커피 추출하기로 침지식 도구인 프렌치프레스를 이용하고 원두 그라인딩 굵기에 따라 맛의 변화를 실험한다. 8회차도 Non-필터 커피 추출하기로 모카포트를 사용하여 에스프레소를 추출하고, 이를 활용하여 아포가토와 카페라떼를 만들어본다. 9회차와 10회차는 기타 추출도구를 활용해보는 교육으로 베트남 핀을 이용하여 연유커피 만들기, 에어로프레스 도구를 이용하여 커피를 추출하기 등을 교육한다. 11회차는 클레버 추출도구를 이용하여 커피를 추출하는 실습을 하고, 같은 원두의 로스팅 정도를 다르게 하여 추출하고 시음한다. 마지막 12회차는 다양한 산지의 커피로 블렌딩하는 방법을 배움으로써 본인의 취향에 맞는 블렌딩 설계를 이해하고 커피를 추출할 수 있도록 구성하였다.

3. 자료의 수집 및 처리

본 연구는 대전지역에서 운용하는 평생학습센터, 문화센터, 사설 교육장 등에서 커피 브루잉 교육을 실시 전, 후의 상황을 비교하였으며 교육은 2018년 7월부터 2019년 11월까지 교육을 수강한 소비자를 대상으로 하여 총 136명의 유효분석 데이터를 확보하였다. 교육 전에 교육 참여 목적과 커피 선호(커피 종류, 커피 음용 장소, 커피 맛)를 확인하였고, 교육 이후에는 커피 선호의 변화 및 주관적으로 커피에 대한 역량이 향상되었다고 인식하는지를 측정하였다.

구체적인 측정도구는 관련 요인들에 대한 선행연구를 고찰하고, 그 중 활용 가능한 척도를 추출하여 활용하였다. 먼저 교육 참여 목적은 Korea Foodservice Industry Analysis Report(2018)의 홈카페 관련 조사 결과와 Kang(2018)의 평생교육 학습자의 지향점 관련 연구를 토대로 커피에 대한 관심, 취미와 교양 목적, 가정에서 커피를 즐기기 위한 목적, 다양한 커피를 맛보기 위한 목적, 예비 창업 목적, 지인의 권유, 수강신청 자리의 여유 등의 7개 항목을 추출하였다. 둘째, 커피 브루잉 교육 전후의 선호 및 이용행태의 변화를 확인하기 위하여 선호하는 커피의 종류 변화, 이용하는 장소의 변화, 선호하는 맛의 변화 등을 확인하고자 하였으며 이는 Kim & Heo(2011), Lee(2016), Lee et al.(2017), Trendmonitor(2017), Kang et al.(2018) 등의 연구를 토대로 총 17개 항목을 선택하였다. 마지막으로 소비자의 커피 역량이 주관적으로 얼마나 변화하였는지를 확인하기 위해 NCS의 바리스타 커피 교육 지표를 활용하여 커피 지식 6항목, 커피 태도 7항목, 커피 기술 5항목을 추출하여 활용하였다. 그 외에 소비자 관점에서 교육 프로그램의 평가를 위해 스스로 추출도구를 선택하고 사용하는데 도움이 된다, 다른 사람이 추출한 커피 맛의 비교를 통해 추출변수 확인이 좋았다, 생산지별 맛을 경험하고 취향을 파악하는데 도움이 된다, 신선한 커피의 조건을 알고 로스팅 날짜를 확인하는데 도움이 되었다, 커피 이론을 통한 상식 향상에 효과가 있다, 생두를 직접 관찰하고 홈 로스팅을 경험할 수 있어 유익했다 등 6개 항목을 NCS 바리스타 교육평가 지표에서 추축하여 활용하였다. 그리고 최종적으로 교육 프로그램에 대한 전반적인 만족도를 측정하였다. 모든 항목들에 대해서 5점 리커트 척도로 측정하였다. 수집한 자료는 SPSS 24.0 프로그램을 활용하여 조사 대상자의 일반적 특성 확인을 위한 빈도분석, 측정 항목별 응답치를 확인하기 위한 기술통계 분석, 교육 전후 선호하는 커피 종류가 변화하는지, 커피 음용 장소와 상황이 변화하는지, 선호하는 맛이 변화하는지를 확인하기 위하여 Paired t-test를 실시하였다. 커피교육후 소비자의 주관적 역량이 강화되었는지를 확인하기 위해 탐색적 요인분석을 실시하였으며, 교육 만족도에 영향을 미치는 요인을 확인하기 위하여 다중회귀분석 등을 실시하였다.

Table 1.

Demographic characteristics and motivation of the education participants

1. 교육 참여자의 일반적 특징 및 교육 참여 목적

조사 대상자의 일반적 특성을 살펴보면 여성이 86.8%로 매우 높았으며 연령대는 20대에서 60대가 모두 포함되어있으나 40대가 45.6%, 30대와 50대가 각각 22.8%, 23.5%로 나타났다. 교육장소는 문화센터 33.1%, 평생학습센터 41.2%, 사설 교육장이 25%였으며 수강 소비자들의 하루 커피 음용량은 1잔이 33.1%, 2잔이 46.3%, 하루 3잔 이상이 18.4%인 것으로 나타났다.

학습자들의 커피 브루잉 교육에 참여한 목적을 확인한 결과 ‘다양한 커피를 맛보기 위한 목적(M=4.30, SD=0.70)이 가장 높았다. 그 다음으로 커피에 대한 관심과 알고 마시기 위한 목적(M=4.27, SD=0.75), 가정에서 직접 커피를 추출하여 마실 수 있기 위한 목적(M=4.16, SD=0.79), 취미와 교양을 위한 참여(M=4.01, SD=0.78), 예비 창업을 위한 목적(M=2.54, SD=1.12), 지인의 권유로 참여(M=1.63, SD=0.80), 수강 신청 여석 때문(M=1.40, SD=0.73) 등으로 나타났다. 결과적으로 커피 브루잉 교육에 참여하는 학습자는 창업 등의 목적이 아닌, 커피에 대한 높은 관심과 함께 커피의 다양한 경험을 원하고 실제로 커피를 즐기며 활용할 수 있는 목적이 높음을 확인할 수 있었다.

2. 교육 전후 커피 선호의 변화

교육 전, 후 커피 선호의 변화에 대한 조사 결과는 Table 2에 제시하였다.

Table 2.

Changes in coffee preferences before and after training

첫째, 선호하는 커피의 종류의 경우 소비자들이 선호하던 커피는 커피전문점의 일반적인 아메리카노나 라떼였으며 다른 종류의 커피는 선호도가 평균 3.0 이하로 별로 선호하지 않는 것으로 나타났다. 그러나 교육 후에는 캡슐 머신 커피나 더치커피에 대한 선호의 변화는 통계적으로 유의하지 않았으며, 전문점 커피와 인스턴트커피, RTD 커피에 대한 선호도는 통계적으로 유의하게 낮아졌다. 그리고 브루잉 커피에 대한 선호는 매우 큰 폭으로 상승하였다.

둘째, 커피 음용 장소에 대한 선호는 교육전 개인 운영카페와 로스팅 전문점에 대한 선호가 높았으나 교육 후에는 가정에서의 추출에 대한 선호, 로스팅 전문점에 대한 선호, 개인 운영 카페에 대한 선호가 큰 폭으로 상승하였다. 그리고 저가 커피 전문점에 대한 선호는 더 감소한 것으로 나타났다.

셋째, 커피 맛에 대한 선호의 변화를 살펴보면 교육 전에는 신맛, 쓴맛 등에 비해 바디감을 상대적으로 더 선호하는 것으로 나타났으나 교육 후에는 다양한 향미에 대한 선호, 선호하는 맛의 생산지가 생기고, 신맛을 선호하게 되는 등의 효과가 나타났다. 쓴맛을 제외하고는 맛에 대한 선호가 변화하였음을 확인하였다. 실질적으로 교육 전에는 커피 맛에 대한 선호 자체를 스스로 인지하지 못하고 있다고 볼 수 있으며 12주 교육을 통해 추출 도구와 원두 품질, 생산지 등에 따라 맛이 달라짐을 경험하면서 구체적인 커피 맛에 대한 선호가 형성된 것으로 보인다.

3. 주관적 커피 역량의 변화

본 연구는 커피 브루잉 교육을 이수한 학습자가 커피 역량의 변화를 인식하고 있는지 확인하기 위하여 지식, 기술 및 태도를 구분하여 교육의 유효성을 검증하고자 하였다. 이에 학습자가 인식하는 커피 역량의 변화를 확인하기 위하여 역량 구성 요소별로 측정하였으며, 척도의 내용 타당도를 확인하기 위하여 탐색적 요인분석을 실시하였다. 측정변수의 구성요인을 탐색하기 위하여 주성분 분석(principle component analysis)을 사용하였고, 요인적재치의 단순화를 위하여 직교회전방식(Varimax)을 적용하였으며, 요인의 선택기준은 고유값(eigenvalue)이 1.0 이상이며 요인 적재치는 0.5 이상을 기준으로 요인을 추출하였다. 그 결과는 Table 3에 제시하였다.

Table 3.

Results of factor analysis of coffee consumer competency

브루잉 교육프로그램의 커피 역량 인식 변화를 확인하고자 하였던 전체 항목에 대하여 요인분석을 실시한 결과 각 요인의 요인적재치가 모두 0.5 이상으로 나타나 누락 되는 항목은 없었다. KMO 값은 0.914로 나타났으며, Bartlett의 구형성 검정 결과 p<0.001 수준에서 통계적으로 유의한 것으로 나타났다. 브루잉 교육프로그램의 역량 요인분석의 결과 총 3개의 요인이 도출되었고 각각은 커피지식, 커피태도, 커피기술로 명명하였다.

첫 번째 요인은 커피지식 역량으로 8개의 항목으로 구성되었다. 척도의 신뢰도를 분석한 결과 Cronbach’s α값은 0.899로 높은 신뢰도를 나타냈다. 이 요인에서 평균값이 가장 높은 문항은 ‘로스팅 정도에 따른 차이의 이해’가 4.60점이며, 그 다음으로는 그라인딩 굵기 차이에 따른 이해(4.55점), 추출 도구 차이에 따른 이해(4.54점), 물의 온도(4.53점), 원두의 개성 이해(4.45점), 생산지 차이(4.26점), 가공방식 차이(4.20점), 품종(4.06점) 차이의 이해 순으로 나타났다. 이 연구의 요인분석 결과 모두 높은 이해도를 형성하는 것을 확인하였고 그 중 로스팅 요인은 같은 생산지의 커피라도 로스팅의 정도에 따라 커피 맛이 달라지는 것의 이해도가 가장 높게 나타났다. 반면에 커피의 품종에 관한 이해는 가장 낮은 이해도를 나타냈다.

두 번째 요인은 커피 태도 역량으로 7개의 항목으로 구성되었다. 척도의 신뢰도를 분석한 결과 Cronbach’s α값은 0.854로 나타났다. 이 요인에서 평균값이 가장 높은 문항은 ‘추출하는 사람에 따른 변수(4.60점)’이며, 이는 추출하는 사람에 따라 커피 맛이 달라지는 것에 높은 이해도를 보이고 있다. 그 다음으로는 ‘커피 구매시 로스터리 카페 선호(4.56점)’, ‘알고 마시는 즐거움의 변화(4.54점)’, ‘브루잉 커피 가격의 이해(4.49점)’, ‘커피전문점의 맛의 중요도(4.40점)’, ‘프리미엄 커피 추구(4.19점)’ 순으로 확인되었고 상대적으로 가장 낮은 문항은 ‘커피전문점에서 브루잉 커피를 마시고 싶은 욕구(4.14점)’로 나타났다. 그러나 이 역시도 평균 4.0 이상으로 긍정적 태도가 형성된 것으로 볼 수 있다.

세 번째 요인은 커피 기술 역량으로 5개의 항목으로 구성되었다. 척도의 신뢰도를 분석한 결과 Cronbach’s α값은 0.827로 나타났다. 이 요인에서 평균값이 가장 높은 문항은 ‘투과식 도구 사용(4.31점)으로 나타났으며 이는 투과식 도구를 사용하여 커피를 추출하는 기술이 생겼다는 것을 의미한다. 그 다음으로 기호에 맞는 ‘추출설계(4.23점)’를 할 수 있고, ‘선호하는 추출도구(4.21점)’를 이용할 수 있으며, ‘기타 추출 도구 사용(4.11점)’ 할 수 있다는 항목으로 구성되어 있으며 상대적으로 가장 낮은 문항은 ‘침지식 도구사용(3.94점)’으로 나타나 소비자들이 다른 추출 도구에 비해 상대적으로 선호도가 낮다는 것을 알 수 있었다.

종합적으로 고찰해 보면 브루잉 교육을 수강한 학습자들은 지식, 태도, 기술요인 모두에서 높은 이해도를 나타내고 있으며 항목별 평균값을 확인하였을 때 지식의 변화에 대한 항목이 가장 높은 값을 나타내었다.

4. 커피교육 평가 및 만족도

본 연구는 커피 교육 프로그램의 실효성을 확인하기 위하여 소비자에게 교육 프로그램 자체를 평가하도록 하였다. 그 결과를 Table 4에 제시하였다.

Table 4.

Evaluation and satisfaction of coffee brewing education

Table 5.

Factors affecting coffee brewing education satisfaction

그 결과 소비자들은 나에게 맞는 추출도구를 선택할 수 있어서 유익했다는 것을 가장 큰 교육 효과로 평가하였다(M=4.55, SD=0.61). 다음으로는 다른 사람이 추출한 것과 비교하며 추출 변수를 확인할 수 있다는 것이 유익했다(M=4.54, SD=0.58), 생산지별 커피 맛을 경험하고 나의 취향을 파악할 수 있어서 유익했다(M=4.54, SD=0.57), 생두 관찰 및 홈 로스팅 경험이 유익했다(M=4.51, SD=0.58), 커피 구매시 로스팅 날짜 확인 등을 통해 신선한 커피의 조건을 알 수 있게 되어 유익했다(M=4.49, SD=0.66), 커피 이론 학습을 통해 커피 상식이 증가하여 유익했다(M=4.45, SD=0.56)의 순으로 교육 효과를 평가하였다. 모두 4점대 이상으로 교육 프로그램의 효과를 높게 평가하였다. 그리고 종합적인 교육 프로그램 만족도는 평균 4.58점(SD=0.62)으로 나타나 12주간의 커피 브루잉 교육에 소비자들이 만족한 것으로 확인하였다.

5. 커피 교육 프로그램 만족에 영향을 미치는 요인 규명

향후 일반 소비자 대상 커피 브루잉 교육의 활성화를 위하여 실제 소비자들의 교육 만족도에 영향을 미치는 변인이 무엇인지 구체적으로 확인하기 위하여 다중회귀분석을 실시하였다. 주관적 역량 변화 3개 항목과 교육 효과 평가 6개 항목을 독립변인으로 투입하였다. 모형의 설명력을 나타내는 R²값은 51.7로 비교적 높은 편이며, F값은 17.043(p<0.001)으로 회귀모형의 적합도를 확보하였다. 독립변수간의 공선성 확인을 위하여 공차와 VIF값을 확인하였으며 공차는 1미만, VIF값은 1이상으로 나타나 문제가 없음을 확인하였다.

커피 브루잉 교육 만족도에 통계적으로 유의한 영향을 미치는 변수는 3가지로 나타났다. 먼저 상대적 영향력이 가장 큰 것은 주관적인 커피 태도의 변화(beta=0.270)인 것으로 확인하였다. 다음은 교육 효과 평가 항목으로 교육을 통해 신선한 커피 조건을 확인할 수 있어 유익함(beta=0.240), 그리고 다른 사람들과 비교를 통해 커피 추출변수를 확인할 수 있어 유익함(beta=0.166)이었다. 이는 커피 브루잉 교육에서 기대하는 바가 지식에만 한정된 것이 아니라 그것을 토대로 직접 경험하고, 궁극적으로 브루잉 커피에 대해 긍정적인 태도를 형성하게 된 과정이 중요함을 의미한다. 이를 위해서는 스스로 추출해보는 기술적 측면의 노력 이외에 타인과의 비교를 통하여 실제로 원하는 맛과 도구, 설계를 가능하도록 하는 경험이 교육과정에 포함되는 것이 매우 중요하고 의미 있음을 나타내는 결과이다.