핑거루트 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성 및 항산화효과

Ⅰ. 서 론

현대는 산업화와 더불어 생명공학과 의학·의료기술이 눈부시게 발전함에 따라 인류의 건강하고 행복한 삶을 누리고자 하는 욕구가 크게 늘어나고 있다. 그동안 영양 공급 및 감각에 영향을 주는 1, 2차적 단순 기능만을 제공하던 식품도 여러 생리활성 성분에 따라 ‘생체조절 기능’ 및 ‘건강증진’ 역할을 하는 것으로 밝혀져 질병예방과 건강 향상에 도움을 주는 3차적인 기능으로써 그 가치가 새롭게 조명 받고 있다(Kim et al. 2016).

생강과(Zingiberaceae)의 허브 식물인 핑거루트(Boesenbergia rotunda)는 태국, 말레이시아, 인도네시아 등의 동남아시아 일대가 원산지이며(Jeong et al. 2020), 판두라틴(panduratin)을 주성분으로 하여(Kang et al. 2018) 향신료로 널리 사용되고 있다. 사람의 손가락과 유사한 뿌리의 형상으로 인하여 핑거루트라고 불리며(Jeong et al. 2020; Lee et al. 2020; Shin et al. 2020), 직립형에 크기는 50 cm까지 자라고, 폭 12 cm, 길이 50 cm 정도의 잎을 3~4개 가진다(Kang 2017; Kwon 2019). 핑거루트로부터 분리한 생리활성 물질은 pinostrobin, 1,5-cineol, pinocembrin, chromene, panduratin C, panduratin A, uvangoletin, cardamonin 및 alpinetin(Jaipetch et al. 1982; Ching et al. 2007) 뿐만 아니라 panduratin A, alpinetin, cardamonin, quercetin, naringin, kaempferol 등이 존재한다고 보고되었으며(Isa et al. 2012), 핑거루트는 항균, 항암, 항염, 항노화, 항설사 및 항비만 등에 효과를 보이는 것으로 알려져 있다(Myoung et al. 2013; Yeon et al. 2019; Jun et al. 2019: Lee et al. 2020). 특히, 핑거루트는 생강과 유사한 맛과 향을 지니고 있지만, 생강에는 없는 저분자 화합물인 panduratin A라는 성분을 함유하고 있는데(Lee et al. 2018), 이 성분은 AMP-activated protein kinase 활성화를 통하여 항비만 효과가 우수한 것으로 보고되었다(Myoung et al. 2013; Lee & Cho 2018). 또한 핑거루트로부터 분리한 Boesenbergin A은 에탄올로 유도한 위궤양의 산화적 스트레스와 염증을 완화시키는 효과가 있다고 보고하였다(Mohan et al. 2020).

핑거루트는 중국, 태국, 미얀마, 라오스, 캄보디아, 인도네시아 지역 등에서 차의 형태로 최근에 소비가 증대되고 있다. 환으로 만들어 복용하면 지방분해 효과가 있고, 분말 형태의 핑거루트는 열대지방의 고온에 노출된 피부를 진정시키는 효과를 보여 팩으로 사용되기도 한다(Kang et al. 2018). 또한 비타민 C, 칼륨, 철 등이 풍부하며(Kim 2019), 감기와 근육통, 관절염, 위장장애, 충치 등에 민간요법으로 사용하는 것은 물론 다이어트 식품으로도 최근 인기를 끌고 있다(Min 2017: Lee & Cho 2018). 지금까지 보고된 핑거루트 첨가 식품에 관한 연구로는 핑거루트를 첨가한 탁주의 품질특성(Lee & Cho 2018), 핑거루트 분말을 첨가한 유기농 머핀(Kwon 2019), 핑거루트를 첨가한 쿠키의 품질특성(Shin et al. 2020) 등이 있을 뿐이다.

따라서 본 연구에서는 건강 및 비만에 대한 관심이 높아짐에 따라 기능성 떡을 개발하고자 하는 목적으로 멥쌀가루에 핑거루트 분말 첨가량을 달리하여 설기떡을 제조하여 수분 함량, 색도, 조직감, 관능적 품질특성 및 항산화 효과에 미치는 영향을 조사하고 핑거루트 분말의 최적 첨가량을 확립하고자 하였다.

Ⅱ. 연구방법

2. 핑거루트 설기떡의 제조

핑거루트 분말을 첨가한 설기떡의 재료는 Table 1과 같으며, 제조공정은 Fig. 1과 같은 방법으로 제조하였다. 혼합된 시료는 스테인리스 재질의 찜솥에 2L의 물을 붓고 끓이다가 증기가 올라오면 불을 줄이고 스텐 사각 찜기에 사각 실리콘 푸드 메쉬를 깔고 크기가 일정한 사각틀(24 × 24 cm, 높이 4 cm)에, 혼합한 재료를 넣은 후 2 cm 높이로 쌀가루를 넣고 표면을 편평하게 고른 후, 가로 5 cm × 세로 5 cm 칼금을 그었다. 뚜껑을 덮어 20분간 센 불에서 찌고, 불을 끈 뒤 5분간 뜸을 들였다.

Table 1.

Formulas for preparation of Sulgidduk with finger root powder(g)

Fig. 1.

Processing flow chart for Sulgidduk with finger root powder.

III. 결과 및 고찰

1. 설기떡의 수분 함량, pH 및 당도

핑거루트 분말 첨가량을 달리하여 제조한 설기떡의 수분 함량, pH 및 당도를 분석한 결과는 Table 2와 같다. 핑거루트 분말을 첨가하지 않는 대조군의 수분 함량은 38.68 ± 0.08%로 가장 높았으며, 핑거루트 분말 12% 첨가 설기떡이 35.99 ± 1.24%로 가장 낮게 나타났다. 본 연구에 사용한 핑거루트 분말의 수분 함량은 2.51 ± 0.05%이고, 쌀가루의 수분 함량은 30.45 ± 0.14%로(결과는 제시하지 않음) 쌀가루의 일부를 핑거루트 분말로 대체하였기 때문에 핑거루트 분말의 첨가량이 증가할수록 수분 함량이 낮아진 것으로 보여진다. 이러한 결과는 산사 분말을 첨가한 설기떡(Chae 2019), 자색양파 분말 첨가 설기떡(Hwang 2013), 마카다이마 가루 첨가 설기떡(Jo & Kim 2013), 진피 분말 첨가 설기떡(Ahn & Lee 2014)의 수분 함량 측정 결과와 유사한 경향이었다. Rha & Kang(2014)은 설기떡 제조 시 수분 함량이 차이는 부재료의 특성에 의한 것으로 주재료에 비하여 부재료의 수분 함량이 낮을 경우 부재료의 첨가량이 증가할수록 설기떡의 수분 함량은 감소하게 되는 것이라고 하였다. 설기떡의 pH는 대조군이 6.34 ± 0.01로 가장 높게 나타났으며, 핑거루트 분말 3% 첨가 설기떡은 6.32 ± 0.01, 6% 첨가 설기떡은 6.21 ± 0.02, 9% 첨가 설기떡은 6.17 ± 0.02, 12% 첨가 설기떡은 6.14 ± 0.01로 핑거루트 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 낮아졌다. 설기떡에 첨가한 핑거루트 분말의 pH는 5.99 ± 0.07이고, 쌀가루의 pH는 6.50 ± 0.02로(결과는 제시하지 않음) 핑거루트 분말의 pH가 쌀가루의 pH에 비하여 낮았기 때문에 핑거루트 분말의 첨가량이 증가할수록 설기떡의 pH는 낮아지는 것으로 보인다. 이 같은 결과는 톳 가루 첨가 설기떡(Lee & Kim 2011), 통밀가루 첨가 설기떡(Lee et al. 2010)의 연구와 마찬가지로 분말 첨가량이 증가할수록 pH값이 유의적으로 감소한 결과와 유사하였다. 반면에 호박잎 분말을 첨가란 설기떡(Song et al. 2016)은 호박잎 분말 첨가량이 증가할수록 pH도 증가하였다. 설기떡의 pH는 첨가하는 부재료의 영향을 받아 첨가량의 증가함에 따라 pH 증가 혹은 감소되는 것으로 보인다. 설기떡의 °Brix는 19.43 ± 0.12~19.60 ± 0.20의 범위를 나타냈으며, 핑거루트 분말을 첨가하지 않는 대조군의 °Brix는 20.00 ± 0.10으로 가장 높았으며, 핑거루트 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하여 3% 첨가 설기떡은 19.60 ± 0.20, 6% 첨가 설기떡은 19.57 ± 0.06, 9% 첨가 설기떡은 19.53 ± 0.06, 12% 첨가 설기떡은 19.43 ± 0.12로 가장 낮게 나타났으며 핑거루트 분말 첨가량 증가할수록 °Brix는 감소하는 경향이었으나 각 첨가군 사이에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 반면에 아몬드 첨가 설기떡(Yu et al. 2017), 가시파래 첨가 설기떡(Kim et al. 2019)은 부재료 첨가량이 증가할수록 °Brix는 감소하는 경향을 보였다. 설기떡에 첨가한 핑거루트 분말의 °Brix는 1.67 ± 0.06이고, 쌀가루의 °Brix는 1.54 ± 0.02로(결과는 제시하지 않음) 설기떡 제조에 들어간 부재료들의 당 함량이 낮기 때문에 °Brix에는 영향을 크게 미치지 않은 것으로 여겨진다. 이러한 결과는 쇠비름 첨가 설기떡(Lee et al. 2015)의 경우 대조군과 첨가군 간에 설기떡의 당도 차이가 없었다는 결과와 유사한 경향이었다.

Table 2.

Moisture content, pH, and °Brix values of Sulgidduk with the addition of different quantities of finger root powder

2. 설기떡의 에탄올 추출물의 총 polyphenol 및 총 flavonoid 함량

핑거루트 분말 첨가 설기떡의 에탄올 추출물의 총 polyphenol와 총 flavonoid 함량을 측정한 결과는 Table 3과 같다. 핑거루트 설기떡의 총 polyphenol 함량은 대조군은 152.36 ± 5.18 mg GAE/g이었고, 3, 6, 9, 12% 수준으로 핑거루트 분말을 첨가한 설기떡의 에탄올 추출물의 총 polyphenol의 함량은 각각 179.86 ± 3.16 mg GAE/g, 188.06 ± 6.91 mg GAE/g, 203.80 ± 2.42 mg GAE/g, 213.26 ± 7.21 mg GAE/g으로 핑거루트 분말의 첨가량이 증가할수록 총 polyphenol 함량은 증가함을 보였다. 핑거루트 분말 첨가 설기떡의 에탄올 추출물의 총 flavonoid 함량은 대조군이 0.68 ± 0.017 mg QE/g이었고, 3% 첨가군은 1.38 ± 0.03 mg QE/g, 6% 첨가군은 1.85 ± 0.10 mg QE/g, 9% 첨가군은 3.06 ± 0.07 mg QE/g, 12% 첨가군은 3.65 ± 0.26 mg QE/g으로 핑거루트 분말의 첨가량이 증가할수록 총 flavonoid 함량은 증가함을 보였다. 이와 유사하게 치아시드 분말을 첨가한 설기떡(O et al. 2017), 아로니아 분말 첨가 설기떡(Hwang & Hwang 2015)의 경우도 부재료의 첨가량이 증가할수록 총 polyphenol와 총 flavonoid 함량이 증가하였다고 보고하였다. 결과를 제시하지 않았지만 본 연구에 사용된 핑거루트 에탄올 추출물의 총 polyphenol 함량은 72.09 ± 2.43 mg GAE/g, 총 flavonoid 함량은 28.97 ± 1.20 mg QE/g로 부재료인 핑거루트 분말 첨가로 설기떡의 항산화물질이 증가되어진 것으로 생각되어진다.

Table 3.

Total polyphenol and total flavonoid contents of Sulgidduk with the addition of different quantities of finger root powder

3. 설기떡의 에탄올 추출물의 DPPH 및 ABTS radical 소거능

핑거루트 분말을 첨가한 설기떡의 에탄올 추출물의 DPPH radical 소거능 및 ABTS radical 소거능 측정 결과는 Table 4와 같다. DPPH radical 소거능에서 대조군은 3.15 ± 1.93%로 나타났고, 3, 6, 9, 12% 첨가군들에서는 각각 15.29 ± 0.50%, 23.13 ± 0.81%, 32.40 ± 0.40%, 37.43 ± 0.98%로 나타나 핑거루트 분말 첨가량이 많을수록 DPPH radical 소거능이 유의적으로 증가하였다. 핑거루트 설기떡의 에탄올 추출물의 ABTS radical 소거능은 대조군이 8.36 ± 2.30%로 가장 낮은 값을 나타내었고, 3%와 6%로 첨가하여 제조한 설기떡에서는 각각 47.59 ± 0.91%와 67.85 ± 2.94의 ABTS radical 억제 활성을 나타냈다. 9%와 12%인 설기떡에서는 각각 94.41 ± 0.14%, 94.65 ± 0.09%의 ABTS radical 소거 활성을 보여 핑거루트 분말의 첨가량에 비례하여 ABTS radical 소거 활성이 증가함을 확인하였다. 이와 같이 핑거루트 분말 설기떡의 항산화 효과가 우수한 것은 핑거루트 분말 첨가량이 증가할수록 총 polyphenol와 총 flavonoid 함량이 증가하기 때문인 것으로 생각되어진다. 특히 핑거루트에는 항산화 효과를 나타내는 생리활성 물질인 flavonoid 화합물이 51여 종 정도 존재하고, 그 중 주된 flavonoid는 chalcone, falvanon 및 flavones라고 보고하였다(Chahyadi et al. 2014).

Table 4.

DPPH and ABTS radical scavenging activity of Sulgidduk with the addition of different quantities of finger root powder

4. 설기떡의 색도

핑거루트 분말 첨가량을 달리하여 제조한 설기떡의 색도는 Fig. 2 및 Table 5와 같다. Fig. 2는 핑거루트 분말을 첨가하여 제조한 설기떡의 외형에 나타난 색도이다. Table 5는 핑거루트 분말을 첨가하여 제조한 설기떡의 색도를 측정한 결과이다. 명도를 나타내는 L값(Lightness)은 대조군이 92.02 ± 1.22로 가장 높게 측정되었고, 첨가량이 3, 6, 9, 12%로 증가할수록 76.17 ± 0.42, 77.90 ± 0.69, 72.17 ± 0.89, 67.02 ± 0.41로 시료 간에 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 적색도를 나타내는 a값(Redness)의 경우는 대조군이 음의 값인 -0.52 ± 0.02로 가장 낮았으며, 핑거루트 분말을 첨가할수록 값은 0.93 ± 0.06 ~4.82 ± 0.18로 유의적으로 높아졌다. 황색도를 나타내는 b값(Yellowness)은 적색도 a값(Redness)과 마찬가지로 대조군이 6.82 ± 0.06으로 가장 낮았으며 핑거루트 첨가량이 3, 6, 9, 12%로 증가됨에 따라 17.22 ± 0.18, 20.05 ± 0.17, 23.04 ± 0.23, 26.55 ± 0.26으로 나타나 유의적으로 증가하였다. 본 연구에 사용된 핑거루트 분말 자체의 색도 측정 결과는 L값은 50.91 ± 0.32, a값은 3.79 ± 0.13, b값은 19.99 ± 0.29로 나타났는데(결과는 제시하지 않음), 핑거루트 분말의 색도가 설기떡 색도에 영향을 미친 것으로 보인다. 돼지감자 분말을 첨가한 설기떡(Park 2010), 곤드레 추출물을 첨가한 설기떡(Park & Rha 2016)의 경우도 부재료의 첨가량이 증가할수록 L값은 저하되고, a값과 b값은 증가하였다는 연구 결과와 유사한 경향을 보였다.

Fig. 2.

Exterior view of Sulgidduk with the addition of different quantities of finger root powder.

Table 5.

Color values of Sulgidduk prepared with the addition of different quantities of finger root powder

5. 설기떡의 기계적인 품질특성

핑거루트 분말 첨가량을 달리 한 설기떡의 기계적인 품질특성을 측정한 결과는 Table 6과 같다. Hardness(경도) 측정 결과, 핑거루트 분말 12% 첨가 설기떡은 경도가 3,238.81 ± 232.77 kg/cm²로 가장 높았고, 그다음으로 핑거루트 분말 9% 첨가 설기떡은 3,012.28 ± 118.13 kg/cm², 핑거루트 분말 6% 첨가 설기떡은 2,788.32 ± 260.91 kg/cm², 핑거루트 분말 3% 첨가 설기떡은 2,545.68 ± 240.51 kg/cm²로 측정되었고, 대조군은 2,318.51 ± 203.88 kg/cm²로 가장 낮게 측정되었다. 반면 돼지감자 가루를 첨가한 설기떡(Park 2010)과 복분자 잎 분말 첨가 설기떡(Rha & Kang 2014)은 첨가량이 증가할수록 경도가 낮아지는 경향을 보였다고 하였다. Springiness(탄력성) 측정 결과 핑거루트 분말 3% 첨가 설기떡은 73.16 ± 4.06%로 가장 높았고, 그다음으로 핑거루트 분말 6% 첨가 설기떡은 69.02 ± 5.20 %로, 대조군은 61.33 ± 30.39%로 측정되었고, 핑거루트 분말 9% 첨가 설기떡은 56.64 ± 5.91 %, 핑거루트 분말 12% 첨가 설기떡은 45.16 ± 3.17%로 가장 낮게 측정되었다. Cohesiveness(응집성) 측정 결과 대조군은 74.20 ± 3.16 %로 가장 높았고, 그다음으로 핑거루트 분말 3% 첨가 설기떡은 70.69 ± 5.84%, 핑거루트 분말 6% 첨가 설기떡은 60.83 ± 2.32%, 핑거루트 분말 9% 첨가 설기떡은 52.76 ± 1.29%, 핑거루트 분말 12% 첨가 설기떡은 44.61 ± 3.33%로 가장 낮게 측정되었다. 이와 유사하게 돼지감자 가루를 첨가한 설기떡은 첨가량이 증가할수록 응집성이 낮아지는 경향을 보였다고 하였다(Park 2010). Chewiness(씹힘성) 측정 결과 핑거루트 분말 12% 첨가 설기떡은 535.01 ± 37.59g으로 가장 높았고, 그다음으로 핑거루트 분말 9% 첨가 설기떡은 498.26 ± 31.80g, 핑거루트 분말 6% 첨가 설가떡은 440.00 ± 29.30g, 핑거루트 분말 3% 첨가 설기떡은 409.23 ± 9.79g로 나타났으며, 대조군은 342.88 ± 33.70g로 가장 낮게 측정되었다. Fracturability(깨짐성) 측정 결과 핑거루트 분말 3% 첨가 설기떡은 67.88 ± 2.81kg로 가장 높았고, 그다음으로 대조군은 66.28 ± 3.12kg, 핑거루트 분말 6% 첨가 설기떡은 59.65 ± 5.47kg, 핑거루트 분말 9% 첨가 설기떡은 54.33 ± 3.12kg로 나타났으며, 핑거루트 분말 12% 첨가 설기떡은 47.69 ± 4.84kg로 낮게 측정되었다. 이상의 측정 결과, 핑거루트 첨가량이 증가함에 따라 설기떡의 경도와 씹힘성은 증가하고, 탄력성, 응집성 및 깨짐성은 감소하는 경향을 나타내어 핑거루트 분말 첨가량이 9% 이상의 설기떡은 단단한 질감을 나타내는 것을 알 수 있다.

Table 6.

Mechanical texture of Sulgidduk with the addition of different quantities of finger root powder

IV. 요약 및 결론

본 연구에서는 기능성 물질이 다량 함유된 핑거루트 분말을 첨가하여 설기떡을 제조하고 제조된 핑거루트 설기떡의 항산화 효과 및 품질특성을 알아보았다. 쌀가루에 핑거루트 분말(0%, 3%, 6%, 9%, 12%)의 첨가량을 달리하여 제조한 핑거루트 설기떡 에탄올 추출물의 항산화 효과와 핑거루트 설기떡의 수분 함량, pH, 당도, 색도 측정, 조직감 특성과 같은 품질특성을 측정한 결과를 요약하면 다음과 같다. 핑거루트 분말을 첨가한 설기떡의 총 polyphenol 함량은 대조군의 경우 152.36 ± 5.18 mg GAE/g이고, 핑거루트 분말 12%를 첨가한 설기떡의 경우 213.26 ± 7.21 mg GAE/g로 나타났으며, 총 flavonoid 함량은 대조군의 경우 0.68 ± 0.017 mg QE/g이고, 핑거루트 분말 12%를 첨가한 설기떡의 경우 3.65 ± 0.26 mg QE/g로 나타나 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. DPPH radical 소거능의 경우 대조군은 3.15 ± 1.93%, 핑거루트 분말 12% 첨가군은 37.43 ± 0.98%로 핑거루트 분말을 첨가할수록 DPPH radical 소거능이 증가되는 경향을 보였다. ABTS radical 소거능의 경우도 대조군은 8.36 ± 2.30%, 핑거루트 분말 12% 첨가군은 94.65 ± 0.09%로 핑거루트 분말의 비율이 높아질수록 ABTS radical 소거능이 증가하였다. 핑거루트 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성을 살펴보면 대조군의 수분 함량은 38.68 ± 0.08%, pH는 6.34 ± 0.01, 당도 20.00 ± 0.10 °Brix로 나타났다. 반면 핑거루트 첨가량이 증가할수록 수분 함량, pH 및 당도는 감소하는 경향을 나타냈다. 핑거루트 분말을 첨가한 설기떡의 색도 측정 결과에서는 첨가량이 증가할수록 전반적으로 L값(Lightness)은 낮아져 어두웠으며, a값(Redness)과 b값(Yellowness)은 높아지는 경향을 볼 수 있었다. 핑거루트 분말을 첨가한 설기떡의 기계적인 품질특성을 측정한 결과에서는 경도와 씹힘성은 첨가량이 증가할수록 증가하였으나, 탄력성, 응집성 및 깨짐성은 감소하는 경향을 나타냈다. 이상의 결과들을 종합하여 볼 때, 핑거루트 분말을 첨가한 설기떡의 제조 과정에서 생리활성 성분이 안정적으로 유지되어 항산화 활성을 나타내었으며, 핑거루트의 이용 확대를 위한 소비자의 기호를 만족시킬 수 있는 기능성 설기떡의 제조에는 핑거루트 분말을 3-6% 첨가하는 것이 가장 적합할 것으로 생각된다.

Acknowledgments

This study was supported by the 2020 research fund of Chosun University.

References

• Ahn GJ, Lee YJ(2014) Quality characteristics of Sulgidduk with different amounts of dried tangerine peel powder. Korean J Food Cookery Sci 30(3), 284-290. [https://doi.org/10.9724/kfcs.2014.30.3.284]
• AOAC(1990) Official methods of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC, USA, p788
• Blois MS(1958) Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature 29, 1199-1200 [https://doi.org/10.1038/1811199a0]
• Chae KY(2019) Quality characteristics of Sulgidduk by the addition dried Crataegi fructus powder. Food Serv Indus J 15(4), 223-235.
• Chae SK, Kang GS, MA SJ, Bang KW, Oh MW, Oh SH(2002) Standard food analysis. Paju: Jigu-Moonwhasa, pp381-382
• Chahyadi A, Hartati R, Wirasutisna KR, Elfahmi (2014) Boesenbergia pandurata Roxb., an Indonesian medicinal plant: phytochemistry, biological activity, plant biotechnology. Procedia Chem 13, 13-37 [https://doi.org/10.1016/j.proche.2014.12.003]
• Ching AYL, Wah TS, Sukari MA, Lian GEC, Rahmani M, Khalid KA(2007) Characterization of flavonoid derivatives from Boesenbergia rotunda(L.). Malays J Anal Sci 11(1), 154-159.
• Folin O, Denis W(1912) On phosphotungstic-phosphomolybdic compounds as color regents. J Bio Chem 12, 239-243 [https://doi.org/10.1016/S0021-9258(18)88697-5]
• Hwang SJ(2013) Quality characteristics of Korean steamed rice cake containing different amount of red onion powder. Korean J Food Preserv 20(4), 488-494. [https://doi.org/10.11002/kjfp.2013.20.4.488]
• Hwang YR, Hwang ES(2015) Quality characteristics and antioxidant activity of Sulgidduk prepared by addition of aronia powder(Aronia melanocarpa). Korean J Food Sci Technol 47(4) 452-459. [https://doi.org/10.9721/KJFST.2015.47.4.452]
• Isa NM, Abdelwahab SI, Mohan S, Abdul AB, Sukari MA, Taha MME, Syam S, Narrima P, cheah SC, Ahmad S, Mustafa MR(2012) In vitro anti-inflammatory, cytotoxic and antioxidant activities of boesenbergin A, a chalcone isolated from Boesenbergia rotunda (L.) (fingerroot). BrazMedRes. 45(6) 524-630. [https://doi.org/10.1590/S0100-879X2012007500022]
• Jaipetch T, Kanghae S, Pancharoen O, Patrick V, Reutrakul V, Tuntiwachwuttikul P, White AH(1982) Constituents of Boesenbergia pandurata (syn. Kaempferia pandurata): isolation, crystal structure and synthesis of (±)-Boesenbergin A. Aust J Chem 35(2), 351-361 [https://doi.org/10.1071/CH9820351]
• Jeong GH, Jeong YH, Kim TH(2020) Comparison of the radical scavenging and α-glucosidase inhibitory activities of fingerroot extracts baesd on different extraction methods. Korean J Food Preserv 27(2), 197-203. [https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.2.197]
• Jo EH, Kim MH(2013) Quality characteristics of Sulgidduk added with macadamia powder. J East Asian Soc Diet Life 23(6), 742-749
• Jun YJ, Lee SH, Heo SJ, Jin BS(2019) Functional characterization of the extracts from nipa palm, molokhia, and finger root for cosmetic ingredients. J Korean Applied Sci Technol 36(3), 821-829.
• Kang DK(2017) Antimicrobial activity of extracts of fingerroot(Boesenbergia pandurata) and shampoo manufacturing utilization research. Master’s Thesis, Eulji University
• Kang DG, Park SY, So YJ(2018) Antimicrobial and antioxidant activity and scalp cleaning on satisfaction of ethanol extract of finger root. J Korean Soc Cosmetol 24(6), 1175-1182
• Kim CJ(2019) Dietary snacks for pets, including finger root powder, and their manufacturing methods. Patent no. 10-2048692-0000
• Kim DH, Baek SY, Kim SJ, Kim MR(2019) Physicochemical properties and antioxidant activities of Sulgidduk added with Enteromorpha prolifera. J Korean Soc Food Sci Nutr 48(10), 1090-1097. [https://doi.org/10.3746/jkfn.2019.48.10.1090]
• Kim YH, Kim SB, Kim SJ, Park SW(2016) Market and trend of alternative sweeteners. Food Sci Indus 49(3), 17-28
• Lee KH, Shin ES, Sim EJ, Bae YJ(2020) Comparison of antioxidant and antimicrobial activities of fingerroot(Boesenbergia pandurata) and ginger (Zingiber officinale Roscoe). Korean J Food Nutr 33(1), 105-110.
• Kwon BJ(2019) Instructor product characteristics of organic muffins added with freeze dried edible flower and finger root powder. Master’s Thesis, Hansung University
• Lee ES, Doo HJ, Kim YR, Shim JY(2010) Quality characteristics of Sulgidduk with whole wheat flour. Food Engineer Progress 14(2), 146-152
• Lee SJ, Lee BD, Jeon MR, Kim YJ, Kim MR(2015) Storage characteristics and retrogradation properties of Sulgidduk added with Portulaca oleracea L. J Korean Soc Food Sci Nutr 44(10), 1517-1524. [https://doi.org/10.3746/jkfn.2015.44.10.1517]
• Lee WH, Cho JC(2018) Quality characteristics of Takju added with finger root(Boesenbergia pandurata). Culin Sci Hos Res 24(1), 39-49. [https://doi.org/10.20878/cshr.2018.24.1.005]
• Lee YJ, Kim EH(2011) Quality characteristics of Sulgidduk added with Hizikia fusiformis powder. Korean J Food Cookery Sci 27(6), 723-733. [https://doi.org/10.9724/kfcs.2011.27.6.723]
• Min YH(2017) Skin care cosmetic composition comprising fingerroot and their manufacturing method thereof. Patent no. 10-2018-0086674
• Mohan S(2020) Ameliorative effect of Boesenbergin A, a chalcone isolated from Boesenbergia rotunda(fingerroot) on oxidative stress and inflammation in ethanol-induced gastric ulcer in vivo. J Ethnopharmacol 261(28), 113104. [https://doi.org/10.1016/j.jep.2020.113104]
• Myoung KS, Ahn YT, Lee MH, Park DY, Ahn YM, Huh CS(2013) Fingerroot(Boesenbergia pandurata) extract inhibits the accumulation of visceral fat in C57BL/6J mice. J Korean Soc Food Sci Nutr 42(1), 26-32. [https://doi.org/10.3746/jkfn.2013.42.1.026]
• O B, Choi BB, Kim YS(2017) Quality characteristics and antioxidant activities of Sulgidduk(rice cake) added with chia(Salvia hispanica L.) seed powder. J Korean Soc Food Sci Nutr 45(1), 61-67. [https://doi.org/10.3746/jkfn.2017.46.1.061]
• Park HS(2010) Quality characteristics of Sulgidduk by addition of jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) powder. Korean J Culin Res 16(3), 259-267 [https://doi.org/10.20878/cshr.2010.16.3.018018018]
• Park SJ, Rha YA(2016) Quality characteristics of Sulgidduk added with Cirsium setidens Nakai. Culin Sci Hospital Res 22(7), 1-10. [https://doi.org/10.20878/cshr.2016.22.7.001]
• Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, Rice-Evans C(1999) Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic Biol Med 26(9-10), 1231-1237. [https://doi.org/10.1016/S0891-5849(98)00315-3]
• Rha YA, Kang BN(2014) Quality evaluation of Sulgidduk added with Rubus coreanus Miquel leaf powder. Korean. J Culin Res 20(6), 125-135 [https://doi.org/10.20878/cshr.2014.20.6.011011011]
• Shin MH, Ryu SI, Lee MH, Hong GJ(2020) Quality characteristics of cookies added with fingerroot (Boesenbergia pandurata) powder. FoodServ Indus J 16(1), 115-125
• Song KY, O H, Zhang Y, Joung KY, Kim YS(2016) Effects of pumpkin(Cucurbita moschata Duch.) leaf powder on quality characteristics, antioxidant activities, and retarding retrogradation by shelf-life of Sulgidduck(rice cake). J Korean Soc food Sci Nutr 45(12), 1792-1798. [https://doi.org/10.3746/jkfn.2016.45.12.1792]
• Yeon DS, Lee HN, Song JH, Yang JW, Kim YH, Jeong HS, Lee JS(2019) Protective effect of fingerroot ethanol extract and its water fraction against UVB-induced skin photoaging in human skin dibroblasts. J Korean Soc Food Sci Nutr 48(1), 24-31. [https://doi.org/10.3746/jkfn.2019.48.1.024]
• Yu HN, Song JH, Kim MR(2017) Quality characteristics and antioxidant activities of Sulgidduk added with almond powder. J Korean Soc Food Sci Nutr 46(7), 809-815.