보리순의 영양성분과 항산화 효과

1. 시료

본 실험에 사용한 보리순은 울진군 서면 삼근리에서 10일 정도 재배하여 잎의 크기가 20 cm 정도의 것을 구입하여 수세, 정선 및 탈수과정을 거쳐 -70℃에서 동결하였다. 동결된 보리순은 동결건조기(MDF-U52V, Sanyo, Osaka, Japan)에서 건조하여 분쇄기로 마쇄하여 시료로 사용하였다. 모든 분석 항목의 측정치는 3회 반복한 것이다.

2. 일반성분 분석

보리순의 일반성분은 Association of Official Analytical Chemists(A.O.A.C.) 방법(1995)에 따라서 수분 함량은 105℃ 상압가열건조법, 조단백질 함량은 micro-Kjeldahl법, 조지방 함량은 soxhlet 추출법, 조회분 함량은 550℃ 전기회화로를 이용한 직접회화법으로 분석하였다, 탄수화물 함량은 100에서 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량을 제외한 값으로 나타내었다.

3. 식이섬유소 분석

보리순의 식이섬유소 함량은 Prosky et al.(1988)방법에 의하여 분석하였다. 불용성 식이섬유소와 수용성 식이섬유소 함량을 각각 분석한 후 이 두 식이섬유소를 합하여 총식이섬유소 함량을 구하였다. 식이섬유소 분석에 사용한 효소들은 total dietary fiber assay kit 시약(Sigma, TDF-100A, MO, USA)을 이용하였다. 시료는 1 g 씩 2개를 측정하여 500 mL flask에 넣고 phosphate buffer(pH 6.0) 50 mL와 heat-stable amylase 100 mL를 넣은 후 끓는 물속에 30분간 반응시켰다. 실온으로 냉각한 후 pH를 7.5 ± 0.2로 조정하고, protease 100 mL를 넣어 60℃ shaking water bath에서 30분간 반응시킨 다음 냉각하였다. 시료의 pH를 4.5 ± 0.2로 다시 조정하고, amyloglucosidase 0.3 mL를 넣어 shaking water bath에서 30분간 두었다가 실온으로 냉각하여 P2 cruicible 여과기로 여과하였다. 여과 후 잔유물이 들어있는 P2 crucible을 105℃ oven에 넣어 건조시켜 무게를 측정한 후 회분과 단백질 함량을 뺀 값을 불용성 식이섬유소 함량으로 구하였다. 수용성 식이섬유소 함량은 여액에 4배량의 95% ethanol을 넣어 1시간 정치시키고, P2 cruicible 여과기로 여과하여 잔유물을 건조한 후 무게를 측정한 다음 회분과 단백질 함량을 뺀 값으로 구하였다.

4. 구성 아미노산 분석

구성 아미노산의 조성 및 함량 분석은 시험관에 보리순 분말 0.5 g과 6 N HCl 3 mL를 넣은 후 감압 밀봉한 다음 120℃ heatting block에 넣어 24시간 이상 가수분해하였다. 가수분해된 시료는 50℃ rotary vacuum evaporator(UT-1000, EYELA, Tokyo, Japan)를 이용하여 산을 제거시킨 후, sodium loading buffer 10 mL 첨가한 다음, 이중 1 mL를 취하여 membrane filter 0.2 μm로 여과시켜 아미노산 자동분석기(S433-H, Sykam GmbH, Eresing, Germany)로 정량 분석하였다.

5. 지방산 분석

지방산은 A.O.A.C.방법(1995)으로 분석하였으며, 보리순 분말 5 g을 warming blender에 넣고 chloroform 10 mL와 methanol 20 mL을 가하고 2분간 균질화하였다. 다시 chloroform 10 mL을 더 첨가한 후 30초간 균질화하여 여과한 다음 30분간 방냉하였다. 상층액을 제거하고 무수 Na₂SO₄를 첨가하여 수분을 제거시킨 다음 rotary vacuum evaporator (UT-1000, EYELA, Tokyo, Japan)를 이용하여 감압ㆍ농축하였다. Toluene 5 mL에 지방 100 mg을 넣어 용해시키고, Wungaarden 방법(1967)에 따라 BF ₃-methanol로 메칠화하여 Gas Chromatography(GC-17A, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였다.

6. 비타민 A, E 및 C 함량 측정

비타민 A와 E 함량 분석은 식품공전법(Korea Food and Drug Association 2005)에 따라 실시하였다. 보리순 시료 0.5 g, ascorbic acid 0.1 g 및 ethanol 5 mL를 각각 넣어 잘 혼합한 후 80℃에서 10분간 가열하였다. 50% KOH용액 0.25 mL을 넣어 20분 정도 가열한 다음 증류수 24 mL와 hexane 5 mL를 가하여 1,900 × g에서 20분간 원심분리하였다. 상징액을 취한 후 hexane 40 mL를 다시 더 넣고 잘 섞은 다음 원심분리하여 상징액을 분리였다. 증류수를 가하여 10분간 방치한 후 하층액을 3회 반복하여 제거한 후 전 용액을 합하여 Na₂SO₄로 탈수한 다음 rotary vacuum evaporator(UT-1000, EYELA, Tokyo, Japan)를 이용하여 hexane을 감압ㆍ농축하여 HPLC (LC- 10AVP, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였다. 비타민 C 함량 분석은 Rizzolo et al.(1984)의 방법에 따라 보리순 시료 5 g에 metaphosphoric acid(HPO₃) 용액 20 mL를 가하여 추출한 다음 3,000 rpm에서 20분간 원심분리한 후에 추출물은 0.45 μm membrane filter로 여과하여 HPLC(LC-10AVP, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 이용하여 분석하였다.

7. 유기산 분석

유기산 분석은 A.O.A.C. 방법(1995)에 준하여 실시하였다. 보리순 분말 1 g에 증류수 50 mL를 첨가하여 잘 혼합한 후 80℃ water bath에서 4시간 정도 가열하였다. Whatman filter paper(No. 2)로 여과하였으며, 여액은 rotary vacuum evaporator(UT-1000, EYELA, Tokyo, Japan)로 감압ㆍ농축하였다. 증류수 10 mL로 정용하여 Ion Chromatography(DX-600, Dionex, CA, USA)로 분석하였다.

8. 무기질 분석

무기질은 A.O.A.C. 방법(1995)에 준하여 분석하였다. 보리순 분말 0.5 g, 20% HNO₃ 10 mL, 60% HClO₄ 3 mL를 각각 넣어 혼합한 후 투명해질 때까지 가열한 다음 0.5M HNO ₃ 50 mL를 넣었다. 무기질 분석항목별 표준용액은 시험관에 잘 혼합한 후, 다른 시험관에 각각 8 mL씩 취하여 표준용액으로 하였다. 0.5 M HNO ₃을 대조군으로 하여 원자흡수분광광도계(AA-6501GS, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 Ca, Fe, K, Mg, Mn, Cu, Na, Zn을 각각 422.7, 248.3, 766.5, 285.2, 279.5, 324.8, 330.2, 213.9 nm에서 측정하였다.

9. 유리당 측정

보리순의 유리당 조성 및 함량은 Gancedo & Luh 방법(1986)으로 측정하였다. 보리순 분말 1 g을 80% ethanol 50 mL에 넣은 후, 75℃ heating mentle (Mtops ms-265, Seoul, Korea)에서 5시간 가열하였다. 그 후 Whatman filter paper(No. 2)를 이용하여 여과하고 여과한 여액을 rotary vacuum evaporator (UT-1000, EYELA, Tokyo, Japan)을 이용하여 감압ㆍ농축하였다. 농축액 10 mL을 정용하여 Ion Chromatography(DX-600, Dionex, CA, USA)로 정량 분석하였다.

10. 시료 추출, 총 polyphenol 및 총 flavonoid 함량 측정

80% ethanol 1,500 mL에 보리순 분말 100 g을 첨가한 후 환류냉각관을 부착한 65℃ heating mantle (Mtops ms-265, Seoul, Korea)을 이용하여 3시간씩 3회에 걸쳐 추출하였다. Whatman filter paper (No.2)로 여과한 후 여액은 40℃ 수욕상에서 rotary vacuum evaporator(UT-1000, EYELA, Tokyo, Japan)를 이용하여 용매를 제거하여 감압ㆍ농축한 다음 시료의 산화 방지를 위하여 -70℃에 냉동 보관하였다.

총 polyphenol 함량은 Folin-Denis법(1912)으로 측정하였다. 시험관에 보리순 에탄올 추출물 1 mL와 Folin reagent 2 mL을 넣어 잘 섞어 실온에서 3분간 정치하였다. 10% Na₂CO ₃ 2 mL을 넣어 잘 혼합한 후 30℃에서 40분간 정치한 다음 UV-spectrophotometer (Shimadzu UV-1601PC, Kyoto, Japan)를 이용하여 760 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준곡선은 tannic acid(최종 농도 0, 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 1.0 mg/mL)를 사용하여 그렸고, 검량곡선으로부터 시료의 총 polyphenol 함량을 구했다.

실시하였다. 시료 1 mL와 diethylene glycol 2 mL를 잘 혼합한 후, 1N NaOH 20 μL을 첨가하여 water bath(37℃)에서 1시간 동안 반응시킨 다음 UV-spectrophotometer(Shimadzu UV-1601PC, Kyoto, Japan)를 이용하여 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준곡선은 rutin(최종 농도 0, 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 및 1.0 mg/mL)을 사용하여 그렸고, 검량곡선으로부터 시료중의 총 flavonoid 함량을 구했다.

11. DPPH radical 소거능 측정

DPPH radical 소거능은 Blois의 방법(1958)을 이용하여 분석하였다. 시험관에 보리순 에탄올 추출물 1 mL와 0.2 mM 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 1 mL를 넣어 잘 혼합하여 37℃ water bath에서 30분간 반응시킨 다음 UV-spectrophotometer(Shimadzu UV-1601PC, Kyoto, Japan)를 이용하여 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 합성 항산화제인 butylated hydroxytoluene(BHT) 사용하여 동일한 방법으로 측정한 다음 DPPH radical 소거능 활성을 비교하였다.

12. Rancimat에 의한 항산화지수 측정

항산화지수는 Joo & Kim(2002)의 방법으로 Rancimat(Metrohm Model 679, Herisan, Switzerland)을 이용하여 측정하였다. 시료에 있는 용매를 완전히 제거하고, soybean oil에 시료 농도가 1000 ppm이 되도록 첨가한다. 초음파(SONICS^®, UCX-750, CT, USA)를 사용하여 시료 추출물과 유지가 잘 혼합되도록 한다. Rancimat 측정 조건은 시료 3.0 g을 반응용기(reaction vessel)에 넣고, 증류수 70 mL을 측정용기(measuring vessel)에 넣은 후 110℃에서 air flow rate 20 L/h로 하여 Esquivel et al.(1999)의 방법으로 산화안정성을 비교하였다. 양성 대조군으로 상업용 항산화제인 BHT를 유지에 첨가하여 시료와 동일한 방법으로 측정하여 항산화지수를 비교 분석하였다.

13. 통계처리

본 실험은 SPSS 통계 Package(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)를 이용하여 실험군당 평균 ± 표준오차로 표시하였고, 세 집단 이상의 평균치 분석은 일원배치 분산분석(one-way analysis of variance)한 후 통계적 유의성 검정은 p<0.05 수준에서 Tukey's test에 의하여 상호 검정(Post-Hoc test)하였다.

1. 일반성분 및 식이섬유소 함량

어린 보리순 분말의 일반성분과 식이섬유소 함량 분석 결과는 Table 1과 같다. 보리순의 일반성분 함량은 건량 기준(dry basis)으로 수분 2.98 ± 0.12%, 조단백질 17.13 ± 1.55%, 조지방 4.00 ± 0.25%, 조회분 10.72 ± 0.84% 및 탄수화물 65.17 ± 3.54%였다. 보리순 보다 어린 채소인 보리싹의 일반성분을 분석한 Hwang(2016)의 결과는 수분 5.38%, 조단백질 15.38%, 조지방 3.24%, 조회분 3.24% 및 탄수화물 62.76%를 함유하는 것으로 나타나 본 연구결과와 유사하였다. 다른 연구에서는 보리순의 조단백질 함량이 25.33%로 나타나 본 연구 결과보다 높았다(Seo et al. 2015). 보리 종실의 일반성분의 함량은 건량 기준으로 살펴보았을 경우 수분 9.5-10%, 조단백질 8-10%, 조지방 0.9-1.1%, 조회분 1.26-1.39%, 조섬유소 0.65-0.75%, 탄수화물 77-79%로 나타났다( Choe & Youn 2005). 본 실험의 보리순과 보리 종실의 가장 큰 차이는 탄수화물 함량이다. 이러한 차이는 보리 종실이 발아과정 중에 α-amylase의 활성이 증가하기 시작하여 탄수화물의 가수분해가 일어나고, 그로 인해 생성된 가수분해산물이 보리순의 자엽, 배축, 뿌리 등과 같은 조직 생장에 사용되고 에너지원이 되기 때문이라고 보고되었다(Kim et al. 1994). 식품분석표(Rural Development Administration 2011)에 의하면 보리순의 일반성분은 수분 80.0%, 단백질 3.1%, 조지방 1.1% 회분 1.9%를 함유하고 있는 것으로 보고되었는데, 본 연구 결과와 비교하였을 경우 수분 함량에 있어 가장 큰 차이를 나타냈다. 이는 수분 함량 분석 시 건량과 습량 기준에 따른 분석 차이이다. 또한 다른 성분의 차이는 보리잎의 생육환경, 품종, 수확년도 및 산지 등의 차이로 기인된 것으로 보여진다.

보리순의 총 식이섬유소 함량은 Table 1에서와 같이 36.62 ± 2.33%였으며, 불용성 식이섬유소와 수용성 식이섬유소 함량이 각각 19.05 ± 1.04%와 17.57 ± 1.01%로 나타났다. Seo et al.(2015)은 보리순의 총 식이섬유소, 불용성 식이섬유소 및 수용성 식이섬유소 함량이 각각 43.97 ± 0.12, 1.29 ± 0.00, 42.68 ± 0.11%로 나타나 본 연구 결과와 비교하였을 때 불용성 식이섬유소 함량은 적었고, 수용성 및 총 식이섬유소 함량은 많았다. 보리, 무, 메밀, 알팔파 및 클로버와 같은 새싹채소들도 불용성 식이섬유소와 수용성 식이섬유소를 다량 함유한 저칼로리 식품으로 배변을 원활하게 하고 체중감량 효과가 있는 것으로 알려져 있다(Kim et al. 2004).

Table 1.

Proximate composition and insoluble, soluble, and total dietary fiber contents of young barley leaf

2. 구성 아미노산 함량

보리순에 함유된 구성 아미노산 함량은 Table 2와 같이 총 18종의 아미노산이 검출되었다. 총 구성 아미노산 함량은 1,313.08 mg%이었으며, 필수아미노산 함량은 611.42 mg%로 나타났다. 구성 아미노산 중 가장 많이 검출된 것은 aspartic acid이며, glutamic acid, valine, leucine, alanine 순으로 함량이 나타났다. 보리순 분말차의 아미노산 함량을 분석한 결과에서는 glutamic acid와 aspartic acid가 가장 높은 것으로 나타나 본 실험 결과와 유사한 경향을 보였다( Kim et al. 2006). 보리순의 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 46.56%이었으며, 필수 아미노산은 valine, leucine, lysine, phenylalanine, isoleucine, threonine, histidine, methionine 순으로 많았다. 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 함량 비율은 메밀 싹 36.48%(Lee & Kim 2008), 유채 싹 32.22%(Kim et al. 1997), 무순 싹 41.94%(Han et al. 2003)보다 본 실험의 보리순에서 그 함량이 높았다.

Table 2.

Contents of total amino acids in young barley leaf (Unit: mg% dry basis)

3. 지방산 조성

보리순 분말의 지방산을 분석한 결과는 Table 3과 같다. 포화지방산은 stearic acid, behenic acid, myristic acid, arachidic acid, heptadecanoic acid 순으로 검출되었고, 불포화지방산은 linolenic acid, linoleic acid, oleic acid 순으로 검출되어 linolenic acid가 56.29%로 가장 많이 함유되어 있었다. 보리순의 구성 지방산 중 총 포화지방산 함량은 17.13%, 총 불포화지방산 함량은 82.87%로 불포화지방산 함량이 훨씬 높았다. Shin et al.(1981)이 발표한 보리의 지방산 조성을 살펴보면, stearic acid는 1.8%, linolenic acid는 5.0%로 stearic acid와 linolenic acid는 보리순에서 더 많은 함량을 나타내었다. 또한 보리의 총 포화지방산 함량은 27-28%, 불포화지방산 함량은 약 69-71%이었고, 그 중 다가불포화지방산은 57-59%이었고, PUFA/SFA 비율은 2.1로 나타났는데(Ju et al. 2007), 본 실험에서 보리순의 PUFA/SFA 비율은 4.84로 약 2배 가량 높은 것으로 나타났다. 발아채소인 브로콜리 싹의 경우도 포화지방산 함량은 3.19%, 불포화지방산 함량은 96.381%(Lee et al. 2009b)으로 보리순에 비하여 불포화지방산 함량이 높았다. 이상과 같이 어린잎 채소는 불포화지방산을 풍부하게 함유하고 있다.

Table 3.

Compositions of fatty acids of young barley leaf (Unit: %)

4. 비타민 A, E 및 C 함량

보리순 분말의 비타민 A, E 및 C 함량을 분석한 결과는 Table 4와 같다. 비타민 A, E 및 C의 함량은 각각 0.761, 0.936, 398.05 mg%로 검출되었다. 보리순 분말은 비타민 C 함량이 특히 높게 나타났는데, 수용성 항산화제인 비타민 C는 비타민 A 및 E와 더불어 활성 산소의 생성을 억제하거나 산화적 스트레스를 저해하여 피부의 탄력섬유 손상 저해효과와 색소침착 발생 억제기능이 있는 것으로 보고되었다(Cha et al. 2007). 7일간 발아시킨 브로콜리 싹의 비타민 A와 E 함량은 각각 0.06 mg%와 0.82 mg%로 검출되어(Lee et al. 2009b) 보리순의 비타민 A 함량이 훨씬 높음을 알 수 있었고, 5일간 발아시킨 유채 싹의 경우 비타민 E가 0.37 mg% 함유되어 있는 것으로 보고(Kim et al. 1997)되어 보리순의 지용성 항산화 비타민인 비타민 E 함량도 2배 이상 높게 나타났다. 그러나 Shin et al.(2015)이 조미료류, 채소류, 과일류 등의 β-carotene 함량을 분석하였는데, 그 중 큰알보리 품종의 보리순 분말과 보리순 생것은 각각 7,293.95 μg/100 g와 2,755.15 μg/100 g의 β-carotene이 함유되어 있다고 보고하여 본 연구 결과가 비타민 A 함량이 적게 검출되었다.

Table 4.

Contents of vitamin A, C and E in young barley leaf (Unit: mg% dry basis)

5. 유기산 함량

보리순 분말은 oxalic acid, succinic acid, lactic acid, formic acid, malic acid, tartaric acid와 같이 총 6종의 유기산이 검출하였다. Table 5와 같이 tartaric acid 함량이 2943.62 mg/L로 가장 많았고, 다른 유기산은 극미량 검출되었다. Park et al.(2008)에 의해 건조 방법을 달리한 보리잎의 유기산 함량을 분석한 결과 citric acid, oxalic acid, fumaric acid, acetic acid가 검출되었다고 보고한 결과와 본 실험 결과가 다른 경향을 보였다. 이는 실험 재료의 품종, 생산방법, 건조방법 등이 다르므로 이러한 결과가 나온 것으로 사료된다.

Table 5.

Contents of organic acids in young barley leaf (Unit: mg/L dry basis)

6. 무기질 함량

보리순 분말의 무기질 함량을 분석한 결과를 Table 6에 제시하였다. 다량무기질인 K 함량은 5629.20 ± 32.33 mg%로 가장 많이 검출되었으며, Ca 324.41 ± 10.32 mg%, Mg 229.41 ± 9.78 mg%, Na 178.65 ± 14.01 mg% 순으로 검출되었으며, 필수무기질이면서 미량무기질인 Fe, Zn, Mn, Cu도 검출되었다. Kim et al.(1994)이 발표한 보리순 분말차의 무기질 성분에 의하면 K 함량이 4,092.1 mg%로 가장 많이 함유하였고, Ca, Na, Mg 순으로 함량이 높았다고 보고하여 본 연구결과와도 유사한 경향을 보였다. Choe & Youn(2005)이 보고한 품종에 따른 보리 종실의 무기질 함량 조사에 의하면, Ca 24-31 mg%, Fe 1.7-2.9 mg%, Na 13-18 mg%, K 227-273 mg%, Mg 38-45 mg%로 본 실험 중에서 보리순의 무기질 함량이 높게 나타났으며, 특히 K 함량은 20배 이상 많아 보리 종실보다 보리순이 무기질의 좋은 공급원으로 이용될 수 있을 것으로 판단된다. 대표적인 알칼리성 식품으로 알려진 시금치의 무기질 함량은 K 150 mg%, Ca 47 mg%, Na 1 mg%, Fe 0.6 mg%( Kim et al. 2003), 깻잎의 무기질 함량은 K 590.3 mg%, Ca 385.3 mg%, Mg 116 mg%, Na 30.33 mg%, Fe 1.86 mg%로 보고(Choi & Han 2001)한 결과와 비교해 보면 보리순도 산ㆍ알칼리의 균형을 잡아줄 수 있는 식품이라 할 수 있다.

Table 6.

Contents of minerals in young barley leaf (Unit: mg% dry basis)

7. 유리당 함량

보리순 분말의 유리당 함량 측정을 위해 arabinose, galactose, glucose, fructose, mannose 및 ribose의 총 6종의 유리당을 분석하였다. 유리당 함량은 Table 7과 같이 glucose가 49.581 mg/L로 가장 많이 함유되었고, arabinose는 19.180 mg/L 그 외 구성당은 미량 검출되었다. 같은 발아채소인 브로콜리 싹의 경우는 ribose가 가장 많이 검출되었고(Lee et al. 2009b), fructose, glucose 순으로 검출되었다. 5일간 발아시킨 유채 싹의 구성당은 fructose, glucose 및 sucrose로 나타났다( Han et al. 2003).

Table 7.

Contents of minerals in young barley leaf (Unit: mg% dry basis)

8. 총 polyphenol과 총 flavonoid 함량

보리순 에탄올 추출물의 총 polyphenol과 총 flavonoid 함량은 Table 8과 같다. 총 polyphenol 함량은 0.107 ± 0.012 mg/g 함유하고 있는 것으로 나타났다. Park et al.(2008)은 건조방법을 달리한 보리잎의 총 polyphenol 함량은 0-1.0 mg/mL 범위를 보였으며, 보리 생잎과 진공 동결 건조잎의 총 polyphenol 함량은 각각 0.125 ± 0.010와 0.069 ± 0.009 mg/mL로 보고하여 본 실험에서 사용한 동결건조 보리순의 총 polyphenol 함량이 높게 나타났다. 차로 이용되는 감잎과 녹황색 채소인 시금치(Lee & Lee 1994)의 총 polyphenol은 각각 0.058 mg/mL 및 0.0027 mg/mL로, 본 연구 보리순의 총 polyphenol 함량이 더 높았다. 보리순 에탄올 추출물의 총 flavonoid 함량은 0.112 ± 0.003 mg/mL로 나타났다. 보리생잎의 총 flavonoid 함량은 0.103 mg/mL, 진공 동결 건조 시 0.038 mg/mL로 검출(Park et al. 2008)되었다는 연구결과와 비교 시 다르게 나타났는데, 그 이유는 품종, 건조방법, 실험절차 등의 차이인 것으로 보여진다. Lee & Lee(1994)가 녹차와 시금치의 총 flavonoid 함량을 측정한 결과는 각각 0.045와 0.008 mg/mL로 본 실험의 보리순의 총 flavonoid 함량이 더 높음을 알 수 있었다.

Table 8.

Contents of total polyphenol and total flavonoid in young barley leaf ethanol extracts

9. DPPH radical 소거능

보리순 에탄올 추출물의 DPPH radical 소거능은 Table 9와 같다. DPPH radical 소거능은 125, 250, 500, 1000 μg/mL 농도로 측정하였는데 보리순 에탄올 추출물 첨가 농도가 증가할수록 DPPH radical 소거능도 증가되었다. 50% DPPH radical 소거능 농도인 IC₅₀값은 구한 결과는 365.74 ± 6.98 μg/mL이었으며, 본 실험결과와 유사하게 1000 μg/mL 농도에서 녹차잎과 보이차잎 메탄올 추출물의 DPPH radical 전자공여능이 각각 80.81%와 42.43%로 나타났다(Son et al. 2005). Kulkarni et al.(2006)은 생 밀순에서 SOD 유사활성 및 전자공여능의 높은 활성도를 보고하였다. 특히 Ryu et al.(2002)은 flavone계 항산화 물질로 알려진 saponarin을 보리잎에서 분석한 결과 본엽이 5매일 때 함량이 가장 많았고, 보리잎의 saponarin 함량과 DPPH radical 소거능은 고도로 유의한 상관관계에 있음을 보고하였다. 보리잎에 함유된 saponarin, polyphenol, flavonoid 등의 항산화 물질의 영향으로 DPPH radical 소거능 활성이 뛰어난 것으로 판단된다고 하였다.

Table 9.

DPPH radical scavenging activity of young barley leaf ethanol extracts

10. Rancimat에 의한 항산화능

Rancimat에 의한 soybean oil을 이용한 산화 유도기간을 측정한 항산화능 결과는 Table 10과 같다. 무첨가구인 대조군의 산화 유도기간은 5.54시간 이었으나, 보리순 에탄올 추출물을 1000 μg/mL 첨가하였을 경우는 9.99시간 이었으며, 합성 항산화제인 BHT첨가하였을 경우 10.87시간으로 보리순 에탄올 추출물과 비슷한 수준으로 대조군에 비하여 증가하였다. 이들 결과를 항산화지수(Antioxidant index, AI)로 전환하였을 때 보리순 에탄올 추출물의 항산화지수도 대조군에 비하여 우수하였다. 이와 같은 현상은 보리순에 다량 함유된 polyphenol, flavonoid와 같은 항산화 물질과 비타민 C와 같은 항산화 성분들에 의하여 산화 유도기간을 연장해 지질산패 억제효과를 나타낸 것으로 보여진다.

Table 10.

Antioxidative activities of barley leaf ethanol extract on soybean oil